Recette de la naveline (navets fermentés)

Préparation :

Râper les navets avec une grille moyenne de façon à obtenir des filaments d’environ 2mm de diamètre.

Ajouter 1 à 2% de sel (non iodé et sans antiagglomérant) et mélanger. Attendre 10minutes pour que les navets commencent à rendre du jus.

Mettre dans un bocal à joint en caoutchouc en tassant bien entre chaque poignée pour éliminer les bulles d’air et faire remonter le jus. Couvrir avec une feuille de chou ou de laitue. Veiller à ce que les navets soient couverts de jus.

Conserver une semaine à température de 18 à 20°C pour faire démarrer la fermentation puis conserver en cave.

La naveline est prête à consommer au bout d’un mois et se conserve plus d’un an.

Cuisson :

Rincer les navets à l’eau froide.

Faire rissoler un oignon dans de la graisse de canard de préférence. Ajouter ½ verre d’eau ou de vin blanc, des baies de genièvre et des feuilles de laurier. Faire cuire 1h15 environ à petit feu en remuant de temps en temps.

Dégustation :

La naveline est douce, très digeste, très peu calorique. Elle accompagne bien un poisson grillé, une viande blanche ou peut se consommer avec saucisses et autres charcuteries, comme la choucroute.