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Recette de la naveline (navets fermentés)

Par Guy Rampon


Cette recette est très proche de celle de la choucroute que Guy nous a transmise l'année dernière.

La préparation est la même.

Déroulement de la recette

Préparation :

Râper les navets avec une grille moyenne de façon à obtenir des filaments d’environ 2mm de diamètre.

Ajouter 1 à 2% de sel (non iodé et sans antiagglomérant) et mélanger. Attendre 10minutes pour que les navets commencent à rendre du jus.

Mettre dans un bocal à joint en caoutchouc en tassant bien entre chaque poignée pour éliminer les bulles d’air et faire remonter le jus. Couvrir avec une feuille de chou ou de laitue. Veiller à ce que les navets soient couverts de jus.

Conserver une semaine à température de 18 à 20°C pour faire démarrer la fermentation puis conserver en cave.

La naveline est prête à consommer au bout d’un mois et se conserve plus d’un an.

Cuisson :

Rincer les navets à l’eau froide.

Faire rissoler un oignon dans de la graisse de canard de préférence. Ajouter ½ verre d’eau ou de vin blanc, des baies de genièvre et des feuilles de laurier. Faire cuire 1h15 environ à petit feu en remuant de temps en temps.

Dégustation :

La naveline est douce, très digeste, très peu calorique. Elle accompagne bien un poisson grillé, une viande blanche ou peut se consommer avec saucisses et autres charcuteries, comme la choucroute.

Recette navets fermentation choucroute